Cupcakes

Ik heb gisteren cupcakes gebakken! Ik ben daar eigenlijk niet zo'n fan van door al die zoete, vette botercrème, maar ik ben zelf maar wat gaan proberen, en toen is dat aardig gelukt! Hoe? Dat leg ik natuurlijk even uit! Mijn zusje heeft ook meegeholpen, kijk voor haar cupcakes op haar blog lief leuk en lekker. Uiteindelijk hadden we 24 cupcakes, lekker!!!


Voor de cake
Ingrediënten (voor 12 cupcakes, dus keer 2 voor 24)

- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- 125 gram suiker
- 150 gram boter
- 3 eieren
- 1 citroen (geraspt)
- snufje zout (let op: als er in het zelfrijzend bakmeel al zout zit, dan geen zout gebruiken!)
- iets lekkers erdoorheen, in dit recept gebruik ik rozijnen en noten, maar je kunt natuurlijk ook iets anders gebruiken!
- 2x handvol rozijnen (schoongewassen)
- 2x handvol gehakte noten (amandelen, walnoten)
- e.v. twee eetlepels cacao of kaneel
- mixer, beslagkom weegschaal, cupcakevormpjes

Mix eerst de boter en de suiker door elkaar. Zout en citroenrasp erbij, en weer even mixen. Gooi er daarna de eieren een voor een (al mixend) bij in en zorg dat het één geheel wordt. Zeef het zelfrijzend bakmeel eroverheen en mix weer tot één massa. Roer al het extra spul (noten en rozijnen) er goed doorheen. Giet het beslag in de vormpjes, en zorg dat er overal evenveel in zit. Bak de vormpjes 25 - 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden (stand 2), en haal ze eruit als ze goudbruin zijn en vanbinnen niet meer plakken.


Voor de topping

Ingrediënten (voor 12 cupcakes)
- 300 gram mascarpone
- 50 - 60 gram poedersuiker (zelf op smaak brengen)
- iets lekkers erdoorheen: cacao, een kleurstof, abrikozenjam, kokos, noten, leef je uit!
- spuitzak of slagroomspuit, maar je kunt de topping er ook zo op kwakken

Klop de mascarpone met een vork luchtig. Doe er beetje bij beetje de poedersuiker bij, en proef af en toe hoe zoet het is, en of het zoeter moet. Je kunt het mixen, maar goed doorroeren is meestal genoeg. Schep de overige spullen erdoorheen. Stop de topping in een spuitgeval, en spuiten maar! Wacht wel even tot de cupcake is afgekoeld, anders "smelt" de mascarpone, en wordt het een vieze drab. Je kunt er ook nog wat versiersel overheen strooien. Het is aan jou!

 Dit zijn rozijn-notencakes met een mascarpone-abrikoos topping

Dit zijn chocolade-sinaasappelsap (dat proef je niet)-kokos cakes met een chocolade topping